Buttrig, dekadent, zart und super fluffig! Egal ob du sie unter dem Namen Cardamom Buns, Morning Buns, Kardamomschnecken oder auch Kardemummabullar kennst – das ist für mich das beste Rezept für dieses fast schon frech wolkige Gebäck!
Ja, ich weiß, das ist ein etwas längeres Rezept – nicht nur, was die Zeit angeht (13-14 Stunden), sondern auch die Anzahl der einzelnen Schritte. 12 Stück, ja es sind 12 Stück. Aber bevor dich das jetzt abschreckt, könntest du es als meditative Beschäftigung sehen – quasi als beruhigende Aktivität. Lies das Rezept. Verbringe etwas Zeit damit. Gib den Buns eine Chance. Und vielleicht bist du am Ende nur ein bisschen entspannter als davor. Der Weg ist das Ziel. Scherz! Hier sind definitiv die Buns das Ziel. Der Hefeteig ist luftig und gleichzeitig schwer; ohne Diskussion die beste Kombination. Außen sind sie perfekt karamellisiert und innen dank der erschreckenden Menge an Butter einfach nur zu gut, um wahr zu sein.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Ruhezeit: 8- 12 Stunden (Kühlschrank) | Plus: 30 Minuten ODER 1-2 Stunden (Raumtemperatur)
Backzeit: 30-35 Minuten
Anzahl: 12-13 Stück
Für den Hefeteig
240 g Vollmilch (Zimmertemperatur)
21 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
520 g Weizenmehl (Typ 405 | 550) im Idealfall backstark (d. h. mit 13 - 15 % Eiweißgehalt)
35 g Zucker
2 Eier (Größe M)
10 g Salz
100 g gewürfelte Butter (Raumtemperatur)
Für die Füllung
200 g Butter (Raumtemperatur)
200 g Zucker
1 El Honig oder Ahornsirup
2 EL Zimt (gemahlen)
1 TL Kardamom (gemahlen)
Außerdem
1 Ei + 4 EL Vollmilch (verquirlt)
4 EL Butter
3 TL Honig oder Ahornsirup
Zubehör: Küchenmaschine mit Knethaken, Rührschüssel, Nudelholz, scharfes Messer, Lineal, Backpapier, zwei Backbleche, Pinsel
Zubereitung Cardamom Buns
1. Für den Hefeteig Vollmilch, Hefe, Mehl, Zucker, Eier und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Knethaken der Rührmaschine ca. 7 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
2. Anschließend nach und nach die Butter hinzufügen und auf niedriger Stufe weiterkneten, bis die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Den Teig weitere 8-10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis er sich weich und geschmeidig anfühlt und sich vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. Den Hefeteig 45-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas flach drücken und zu einem Rechteck ausrollen (20 x 15 cm). In eine mit Backpapier belegte Auflaufform (oder Backblech) legen, luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken und 8-16 Stunden (bzw. über Nacht) im Kühlschrank gehen lassen. Warme Führung: Alternativ kann der Teig auch 1 1/2 - 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Für die Füllung die weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Honig, Zimt und Kardamom dazugeben. Alles gründlich mit einer Gabel vermengen. Falls die Butter noch zu hart ist, kurz im Backofen anwärmen. Sie darf so weich sein, dass sie fast die Konsistenz von Mayonnaise hat.
6. In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (45 x 30 cm) ausrollen. Die Ränder optional gerade abschneiden. Gleichmäßig und bis zu den Rändern mit der Füllung bestreichen.
7. Das Rechteck ist hochkant ausgerichtet, sodass die kurze Seite (30 cm) zum Körper schaut. Erst das untere Drittel über die Mitte einschlagen. Dann das obere Drittel über das untere Drittel klappen. Dadurch entsteht ein Rechteck (30 x 15 cm) mit drei Lagen Teig und zwei Lagen Füllung.
8. Den Teig erneut etwas ausrollen: auf ca. 35 x 25 cm. Die Längsseite (35 cm) ist parallel zum Körper ausgerichtet. Mit einem scharfen Messer in 12-13 Streifen á 3 cm schneiden.
9. Anschließend jeden Streifen wie folgt formen: Den Teig-Streifen vorsichtig in die Länge ziehen. Das Ende zwischen Daumen und Mittelfinger festhalten und den Teig zwei Mal um die etwas auseinandergespreizten Zeige- und Mittelfinger wickeln. Den Rest des Teig-Streifens einmal quer über den entstandenen Ring legen. Das Ende gut auf der anderen Seite des Teig-Rings festdrücken.
Anmerkung: Falls die Streifen in der Zwischenzeit zu weich geworden sind, um sie ordentlich zu formen, lohnt es sich, sie noch einmal 10-15 Minuten kalt zu stellen. So lässt sich der Teig leichter bearbeiten.
10. Die Kardamom-Knoten mit dem Ende nach unten und ca. 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Wenn du den Teig leicht mit dem Finger andrückst und der Fingerabdruck langsam zurückspringt, sind die Buns fertig für den Backofen.
11. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Die Cardamom Buns mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie sich goldbraun verfärben. Die beiden Backbleche nacheinander backen.
12. In der Zwischenzeit 4 EL Butter in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze zerlassen. Mit Honig verrühren. Cardamom Knoten aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit der zerlassenen Butter-Honig-Mischung bestreichen. Lass es dir schmecken!
Haltbarkeit: Luftdicht verpackt bleiben die Buns 2 Tage schön fluffig. Am nächsten Tag einfach kurz aufbacken, dann sind sie so gut wie neu. Alternativ kannst du sie auch 2-3 Monate einfrieren.
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